干鹿茸和鲜鹿茸的区别
发布时间:2018/07/23
干鹿茸是将采集后的鲜鹿茸放入沸水中煮炸,然后在烘箱中高温烘烤,如此反复十余次即可制成干茸,供切片或制粉用。干的鹿茸保质期相对较长,比较便于保存和运输或加工成其他剂型(例如鹿茸粉胶囊)。由于干鹿茸在水煮和烘干的过程中,有很少一部分的营养成分流失掉,特别是大量珍贵的活性蛋白酶,如:硫酸软骨素、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、磷酸葡萄糖异构酶、碱性磷酸酶等都被破坏,而这些成分正是对人体的疾病治疗和营养保健有帮助的成分,因此干鹿茸的营养价值没有鲜鹿茸的高。经过加工的干鹿茸,其外形和颜色也不及鲜鹿茸。
虽然鲜鹿茸的营养价值比干鹿茸的要高,但是新鲜的鹿茸燥性要比干鹿茸大。鲜鹿茸比较适合泡酒,目前鲜鹿茸都是采用真空冷冻的方法进行保存。这是因为在真空条件下可以有效地防止鹿茸、血的变质,同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶,并且脱去部分水分。